風味が格段にアップするモリンガのお味噌作り!モリンガパウダー×ひよこ豆の変わり種手作りお味噌
風味が格段にアップするモリンガのお味噌作り!モリンガパウダー×ひよこ豆の変わり種手作りお味噌

風味が格段にアップするモリンガのお味噌作り!モリンガパウダー×ひよこ豆の変わり種手作りお味噌

※ 当サイトではアフィリエイト広告を利用しています

新たな美味の風が吹き荒れる!
みんなに伝えたいモリンガ味噌の美味しさ!
モリンガ×ひよこ豆のコラボは健康美を維持する秘訣が満載

食卓に欠かせない日本の伝統食材のと言えば、やっぱりお味噌!
我が家は、冬に友と一緒に1年分のお味噌を仕込む!!
このお味噌作りを毎年楽しみにしています。

ご存知の通り、この時期のピーンと張り詰めた寒さは、お味噌作りには最適のシーズン。
発酵も熟成もゆっくり進み、夏を過ぎると旨みたっぷりの美味しいお味噌が完成します。

お味噌と言えば、大豆と麹と塩で作られているものが一般的ですが、今回は少し変わり種のお味噌を仕込んでみました。
ヘルシーで栄養たっぷりなモリンガと、香ばしいひよこ豆。
さて、この二つが調和して、感動のお味噌になるのでしょうか!?

OUTLINE

モリンガをお味噌に加えるタイミングは?

風味が格段にアップするモリンガのお味噌作り!モリンガパウダー×ひよこ豆の変わり種手作りお味噌

まず、モリンガをお味噌に加えるタイミングは、どの段階がいいのか。
お味噌の先生や発酵の先生にも相談しながら、昨年にお味噌を作る際に一緒に仕込んでみました。

出来上がったお味噌を食べ比べてみると……

後からモリンガを加えるよりも、発酵・熟成時のタイミングで加えると、なんと!お味噌の風味が格段にアップしたのです!

夏までモリンガのグリーンが目立つお味噌でしたが、夏を超えるとだんだんわたしの知っているお味噌色に。
熟成の進み具合が色に変化が見えてくるのも面白いですね。

なぜ変わり種のお味噌をつくったのか

風味が格段にアップするモリンガのお味噌作り!モリンガパウダー×ひよこ豆の変わり種手作りお味噌

一時期、南インド料理にどハマりしまして、とくにスパイスカレーにどハマりしておりました。

→ どハマりしたスパイスカレー

絶品スパイスカレー!健康のことを考えてカレーにモリンガを入れてみませんか?
絶品スパイスカレー!健康のことを考えてカレーにモリンガを入れてみませんか?
栄養バランスに申し分なし!辛さは後から調整!スパイスさえブレンドして保存すれば、色々な料理にも使えるカレーパウダーに!インド原産のモリンガの栽培と共に、スパイス.....

その時の付け合わせに、見た目が名前の通りひよこちゃんみたいなお豆のひよこ豆をよく使っていたのですが、しっかり味をつけたら、おつまみ系にもいけるので美味しかったんです。

風味が格段にアップするモリンガのお味噌作り!モリンガパウダー×ひよこ豆の変わり種手作りお味噌

ひよこ豆をローストして、モリンガ塩をまぶしたおつまみ

そこで気づいたのが、ひよこ豆の最大生産地はインド。
モリンガが生まれたのもインド。

なんと。。。!
これは、この二つの食材が合わないわけがない!

と思ったので、何かこの二つの食材を使ってできないか?と考えていたら、ピコーン!!と閃いたのが、日本の伝統スーパーフードお味噌だったのです。
試しにお味噌作りで合わせてみたら……
なんと美味しいことか!

二つの食材が美味しさだけでなく栄養価まで共鳴して、いいところを引き出し合うスーパーフードたち。
インド料理だけでなく和食にも中華にも、そして洋食にも合うんですよ~!
これは作った私もびっくり!!

これは、面白い!と思ったので、今年のお味噌作りのワークショップは一味違ったモリンガ×ひよこ豆のお味噌仕込みに決定しました!

モリンガ×ひよこ豆のお味噌の身体に嬉しいことを3つ

モリンガとひよこ豆がコンビネーションを組むことで、身体に嬉しいことを3つに絞ってご紹介しますね。

01.美味しさと栄養のダブルプレー

モリンガとひよこ豆の味噌は、おいしさと栄養を同時に提供してくれます。
たんぱく質が筋肉をサポートし、ビタミン・ミネラルで全身にエネルギーを供給。
健康的で美味しい食事は、毎日の活力源となります。

02.風邪や病気に立ち向かうチームプレー

モリンガの抗酸化物質が体を守り、ひよこ豆の栄養成分が免疫機能を助けてくれる。
ふたつのコンビネーションは、風邪や病気の侵入をブロックし、健康な毎日を楽しむためのサポートをしてくれるのです。

03.美肌への近道の連携プレー

モリンガはビタミンACEや鉄分が豊富。
ビタミンAはお肌を更新して、細かなシワを軽減し、ビタミンCはコラーゲンの生成をサポート。ビタミンEは保水力をUP。
鉄分は血行を良くして健康な肌色を保ってくれます。
さらにひよこ豆のイソフラボンは、女性ホルモンのエストロゲンに似た働きをしてお肌の弾力性をサポート。
シミやくすみを軽減してくれるんです。

モリンガとひよこ豆の栄養のコンビネーションは内側からの美肌、自然な美しさを底上げする魔法の食材なのです。

モリンガとひよこ豆がもつ栄養の融合。
いいところを引き出し合うスーパーフードたちが身体のバランスを整え、幸福感を底上げします。

もし、モリンガ×ひよこ豆のお味噌を仕込んでみたいなと思った方は、公式LINEにメッセージくださいね。

→ 公式LINEのお友達登録はこちらから

今回のお味噌作りで使ったアイテム

モリンガとひよこ豆のお味噌作りで使ったアイテムのご紹介です。

モリンガパウダー

風味が格段にアップするモリンガのお味噌作り!モリンガパウダー×ひよこ豆の変わり種手作りお味噌

今回のメイン材料の一つ。ワークショップに参加していただいた方には私が栽培した奥京都モリンガのパウダーを使っていただいています。

ひよこ豆

風味が格段にアップするモリンガのお味噌作り!モリンガパウダー×ひよこ豆の変わり種手作りお味噌

こちらも今回のメイン材料の一つ。ひよこ豆の購入はお豆の専門店で有機かオーガニックの物を選ぶように私はしています。

米麹

風味が格段にアップするモリンガのお味噌作り!モリンガパウダー×ひよこ豆の変わり種手作りお味噌

私はいつも米麹は、おかしなこうじやさんの米麹を使っています。
おかしなこうじやさんの米麹は、ほんとに美味しいですよ!

→ おかしなこうじやさん
→ おかしなこうじやさんのオンラインショップ

お塩

風味が格段にアップするモリンガのお味噌作り!モリンガパウダー×ひよこ豆の変わり種手作りお味噌

調味料にはこだわるようにしています。お塩は、『一億年以上前の岩塩から生まれた天日湖塩』か『沖縄の塩シママース』を使っています。

→ 一億年以上前の岩塩から生まれた天日湖塩
→ 沖縄の塩シママース

ドテラのミネラルオリジナル

風味が格段にアップするモリンガのお味噌作り!モリンガパウダー×ひよこ豆の変わり種手作りお味噌

不足しがちなミネラルの補給と酵素を増やす為に植物ミネラルを入れています。
植物ミネラルが気になる方はメッセージ下さいね!

→ 植物ミネラルのメッセージはこちらからお願いします!

→ 人が生きる為にはとっても大切なミネラル

ミネラルが不足すると体調不良を招く!ミネラルはバランスを意識して摂取する
ミネラルが不足すると体調不良を招く!ミネラルはバランスを意識して摂取する
体にとってとても必要なミネラル。不足すると体調不良を招いてしまい、吹き出物や睡眠不足、イライラするなど自律神経の乱れなどを引き起こしてしまうのです。摂取できてい.....

フードプロセッサー・ハンディブレンダー

風味が格段にアップするモリンガのお味噌作り!モリンガパウダー×ひよこ豆の変わり種手作りお味噌

わたくしこれまで、すりこぎ棒で大豆をつぶして混ぜてとしておりました。この度フードプロセッサーなるものを購入いたしました!
なんと楽なこと!!これまでの苦労はなんだったのか。。。早く気づけばよかった。。。

モリンガ×ひよこ豆のお味噌を使ったお料理

モリンガとひよこ豆のお味噌を使ったお料理のご紹介してます。随時更新していきますね!

モリンガ×ひよこ豆のお味噌の豆乳鍋

風味が格段にアップするモリンガのお味噌作り!モリンガパウダー×ひよこ豆の変わり種手作りお味噌

まろやかな味で栄養満点!夫も娘もバクバク食べてくれました!
残ったおつゆで、おうどんにしても美味しかったですよ!

最後に

モリンガってどうやって食べるの?とよく質問されます。
モリンガを使ったお料理もご紹介していますので、よかったら覗いてみてくださいね!
モリンガにご興味を持っていただけるととっても嬉しいです!

→ モリンガの食べ方やお料理のご紹介

【モリンガの食べ方】生葉(葉っぱ)・乾燥葉(茶葉)・パウダーの美味しい食べ方・料理をご紹介
【モリンガの食べ方】生葉(葉っぱ)・乾燥葉(茶葉)・パウダーの美味しい食べ方・料理をご紹介
モリンガってどんな食べ方があるの?お洒落なスムージーやお茶だけじゃない!生葉・乾燥葉・パウダーの美味しい食べ方をご紹介。モリンガはまだまだ馴染みのないもの。いつ.....

この記事を書いた人

おちよ(森垣 智代実)

植物バイオの研究者として30年以上。46歳という超高齢出産で体質の変化を感じ食生活や体のことを改めて考えた時、心を軽くしてくれたのはモリンガでした。モリンガから始まるたくさんの笑顔のために、魅力ある情報をどんどん発信していきたいと思います。

CATEGORYモリンガの食べ方